Como curar aceitunas sin sosa

Como curar aceitunas sin sosa

Cómo curar las aceitunas negras

Es importante saber que la sosa cáustica, comúnmente conocida como lejía, es una sustancia hecha a base de hidróxido de sodio (NaOH) que es muy corrosiva y tiene diferentes usos, entre ellos el doméstico para tareas como desatascar desagües.Para curar aceitunas, la lejía no se utiliza como aliño, sino que es un método rápido para eliminar el amargor de las aceitunas. No podemos recoger las aceitunas directamente del olivo y aliñarlas, porque no serían comestibles, por lo que primero debemos curarlas.

También es fundamental saber que la lejía es un producto peligroso que debemos manipular con precaución, ya que cuando esta sustancia se disuelve en agua crea una reacción química que calienta el agua y libera vapores tóxicos. Por eso hay que evitar cualquier salpicadura utilizando guantes y ropa para proteger la piel.

Para curar aceitunas con lejía, una vez que hayas recogido o comprado tus aceitunas, debes ponerlas en un cubo o recipiente de plástico sin romperlas ni partirlas y cubrirlas con agua. A continuación, debe añadir la lejía con precaución y remover con una varilla u otro utensilio largo. Ten en cuenta que necesitas muy poca sosa cáustica: 3 cucharadas de sosa bastan para 10 litros de agua.

Cómo curar aceitunas en aceite

Si tiene la suerte de tener olivos, puede que alguna vez haya pensado en comerse uno de sus frutos directamente de la rama, sólo para descubrir que hay una gran diferencia entre la aceituna del árbol y la de su plato. Y es que las aceitunas de las que disfrutamos son esencialmente encurtidos. Ya sea en aceite o en salmuera, las aceitunas sólo son realmente comestibles una vez curadas. El fruto crudo está repleto de oleuropeína, un compuesto amargo que debe eliminarse antes de comerlo.

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De los diversos métodos de curado, que incluyen el curado en aceite, el curado en agua, el curado en salmuera, el curado en seco (sal) y el curado en lejía, los más sencillos para el principiante son el curado en agua y el curado en salmuera (que es esencialmente el mismo proceso que el encurtido). Una vez curadas, las aceitunas se introducen en salmuera.

Las aceitunas verdes, que son aceitunas jóvenes inmaduras, pueden curarse en agua, lo que elimina el sabor amargo del fruto crudo. Tendrán un sabor fresco a nuez y una textura firme. Tras una semana aproximadamente de curado en agua, se almacenan en salmuera, que les añade un sabor salado. El curado en salmuera es un proceso similar, pero en lugar de agua, las aceitunas se dejan durante una semana en una solución de sal y agua. Este método puede utilizarse tanto con aceitunas verdes como maduras (moradas o negras). Independientemente del tipo de curado que elija, el proceso de salmuera es similar.

Salmuera para aceitunas después del curado

¿Por qué curar las aceitunas? Para quitarles el amargor que tienen cuando se recogen del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía, como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

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La lejía puede causar quemaduras graves. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía sobre la piel. Si le entra lejía en los ojos, láveselos con agua corriente y llame al médico. Si se ingiere lejía, llame al médico, beba leche o clara de huevo y no provoque el vómito.

Curado de aceitunas sin sal

Todos sabemos que hay aceitunas verdes y negras. La diferencia es el momento de la recolección: Las aceitunas verdes se recogen cuando no están completamente maduras, lo que las hace más densas y amargas que las negras. Las aceitunas negras permanecen en el árbol hasta que han madurado completamente. Las aceitunas negras permanecen en el árbol hasta que han madurado por completo. Sólo se utilizan para comer las aceitunas que no están manchadas y están gordas; el resto se envía al molino para hacer aceite de oliva.

Existen muchos métodos para curar las aceitunas. El lugar en el que se cultiva la aceituna, la variedad y el momento de su recogida determinan el sabor de una aceituna. Cada variedad tiene su propio sabor y textura y, por tanto, su propio método de curado. Por ejemplo, la aceituna Picholine, la variedad más cultivada en el sur de Francia, se cura primero en salmuera durante varias semanas y luego se adoba con hierbas y aceite de oliva. Es la aceituna que el "Agente 007" utiliza en su Martini agitado pero no revuelto.

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Unas palabras sobre el curado con lejía: Muchos productores comerciales deshuesan las aceitunas y posteriormente las curan con lejía - hidróxido de sodio (NaOH), también conocido como sosa cáustica. Se trata de un método que cualquier gourmet rechaza inmediatamente con un escalofrío. No tiene cabida en ninguna cocina que se precie. El curado con lejía ahorra tiempo y dinero, se tarda días en lugar de semanas y meses. Por desgracia, produce una aceituna en la que se pierden totalmente los sabores sutiles. Parece que la lejía no sólo extrae los jugos amargos, sino que también deja un ligero regusto químico.

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