Como espesar una bechamel para croquetas

Croquetas de bechamel

La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las salsas madre de la cocina francesa y se utiliza en muchas recetas de la cocina italiana, por ejemplo, la lasaña. Además, sirve de base para otras salsas (como la salsa Mornay o la bechamel con queso). En italiano, se llama besciamella o salsa colla.

La salsa bechamel se elabora fundiendo mantequilla y harina antes de añadir leche. La receta clásica requiere un roux o una mezcla a partes iguales de grasa y harina. Sin embargo, algunas recetas utilizan menos mantequilla y más harina para obtener una salsa más espesa. En cualquier caso, los ingredientes se cocinan hasta que se elimina el sabor crudo de la harina y se espesa la leche.

La salsa Alfredo es similar a la bechamel, pero utiliza nata en lugar de leche como base. Esto le da a la salsa Alfredo su famosa textura rica y un mayor número de calorías que la bechamel. A la salsa Alfredo también se le añade queso parmesano. A veces también se añade ajo, pero no es necesario.

Además de utilizar bases diferentes, las salsas bechamel y Alfredo difieren en sus aplicaciones. La bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa Mornay, que no es más que bechamel con queso añadido. También se utiliza a menudo en lasañas y otros platos al horno, como gratinados, porque aguanta bien el calor. La salsa Alfredo, en cambio, suele servirse.

Cómo espesar la bechamel

La salsa bechamel es una salsa blanca y sedosa elaborada con leche y espesada con mantequilla y harina. Es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, es decir, la base de otras salsas más complejas como la Mornay o la Alfredo. La salsa bechamel es un ingrediente básico de muchos platos italianos y franceses, como la lasaña, el gratinado y el croque monsieur. Aunque se ha popularizado en la cocina francesa, a la salsa bechamel se le atribuye un origen italiano, de las regiones de Toscana y Emilia-Romaña. En italiano, la salsa se denomina balsamel o beschiamella.

La salsa bechamel tiene sus orígenes en la Toscana de la época renacentista, cuando se la denominaba "salsa de cola" por su consistencia pegajosa y espesa. La cremosa salsa blanca fue introducida en Francia en 1533 por los cocineros de Catalina de Médicis (esposa de Enrique II). Debe su nombre a Louis de Béchamel, mayordomo del rey Luis XIV de Francia. Aunque aparecía a menudo en los libros de cocina italianos de la época renacentista (como salsa de cola - salsa colla), se le cambió el nombre en 1651 cuando se publicó en el libro de cocina Le Cuisinier Francois, considerado una de las bases de la cocina francesa.

Cómo arreglar una bechamel grumosa

La salsa bechamel (Besciamella) es una salsa blanca y suave elaborada con sólo 3 ingredientes: harina, leche y mantequilla. También se conoce como Salsa Blanca o Salsa Madre porque muchas salsas se elaboran con Bechamel como base, como la Salsa Mornay, que es una versión algo más rica.

Hay quien piensa que la receta de la Bechamel nació en Francia. En realidad sus orígenes son italianos. De hecho, nació en la Toscana. Al principio se llamaba "Salsa Colla" ("salsa de cola") porque su principal función era servir de elemento aglutinante en muchos platos de pasta y verduras. Fue exportada a Francia por Catalina de Médicis (véase el apartado "Orígenes de la salsa bechamel").

La preparación de la Salsa Bechamel consiste en añadir leche a un roux blanco, una mezcla cocida hecha con cantidades iguales de mantequilla y harina. Se añade una pizca de sal y otra de nuez moscada y se cuece durante unos 15 minutos para que la salsa espese.

Se puede comprar bechamel ya hecha, pero hay que saber que la bechamel casera es muy fácil y rápida de hacer. Los ingredientes y los pasos son pocos, sólo hay que seguir algunas reglas. De hecho, hay algunos pasos que, si se hacen mal, comprometen el éxito de la salsa. ¡Así que ahora vamos a ver juntos cómo hacer la mejor Receta de Salsa Bechamel!

¿Por qué mi salsa blanca no espesa?

Una salsa blanca se separará si no se le añade suficiente espesante (normalmente harina o maicena) o si no se calienta el tiempo suficiente para que la harina espese la salsa (debe cocinarse y removerse hasta que burbujee, y luego 1 ó 2 minutos más). Si se separa una salsa blanca, pruebe a cocinarla hasta que burbujee. Si aún no queda una salsa suave y espesa, mezcle un poco más de harina o maicena con agua fría, luego añádala a la salsa y cueza y remueva hasta que burbujee. Continúe el proceso hasta conseguir el espesor deseado. Si se forman grumos en la salsa blanca, retirar inmediatamente y batir. Si esto no ayuda, cuele los grumos antes de servir.