Como hacer conservas al baño maria

Procedimientos de esterilización y enlatado - Bonita's Kitchen

El enlatado al baño maría es probablemente lo primero que imaginas cuando quieres enlatar productos para más tarde, pero no está pensado para todos los alimentos. Debido a que el enlatado al baño maría procesa los alimentos a una temperatura más baja que un enlatador a presión, sólo debe utilizarse para alimentos con una acidez natural alta, como muchas frutas (y tomates). Por supuesto, si está decidido a enlatar sus verduras al baño maría, es posible, sólo tendrá que aumentar su acidez encurtiéndolas en vinagre o añadiendo zumo de limón. Pero para que tus alimentos sean seguros para el consumo, utiliza este método sólo cuando tu receta lo pida específicamente, y sigue siempre las instrucciones de tu receta para mezclar un líquido de encurtido o añadir zumo de limón a cada lata. Le enseñaremos los conceptos básicos del enlatado al baño maría para que pueda empezar hoy mismo.

El enlatado al baño maría, también llamado enlatado en agua hirviendo o enlatado en agua caliente, se utiliza para frutas, tomates, salsas, encurtidos, condimentos, mermeladas y jaleas con alto contenido ácido (y bajo pH). Es un sistema sencillo que puedes imitar si no tienes un enlatador. Se trata simplemente de una olla grande con una rejilla en el fondo para colocar los tarros. La rejilla permite que el agua fluya por debajo de los tarros para un calentamiento uniforme. También suele tener asas que te permiten bajar y subir los tarros fácilmente dentro y fuera del agua. Cuando utilice un enlatador al baño maría, envase los alimentos en los tarros utilizando el método de envasado en crudo (envasado en frío) o envasado en caliente.

Conservas al baño maría paso a paso

Es importante tener en cuenta que sólo los alimentos muy ácidos pueden conservarse al baño maría. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, como mermeladas, jaleas y frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. No obstante, asegúrese siempre de que utiliza una receta segura y probada de una fuente fiable, como el National Center for Home Food Preservation. Las verduras no ácidas, la carne, incluida la de ave y pescado, y los caldos (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en un enlatador a presión, no al baño maría.

Aunque en las ferreterías o en Internet se pueden encontrar kits de enlatado ya preparados, es posible que usted ya disponga en su cocina de muchos de los utensilios necesarios. Si es así, puedes comprar selectivamente las otras piezas y posiblemente ahorrar dinero.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla alta, como una marmita o una langostera. La rejilla mantiene las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora salga alrededor de los tarros y evita que se golpeen entre sí, lo que podría causar roturas.

Cómo hacer RECETA DE MARMALADA DE NARANJAS

Una mermelada casera fresca no contiene conservantes y puede conservarse durante mucho tiempo en el frigorífico. Mete los tarros abiertos o sin abrir en la nevera y te durarán de 2 a 3 semanas. Si quieres guardarla en el congelador, la mermelada durará un año.

El azúcar desempeña un papel importante en la conservación de los alimentos y en la duración de la mermelada casera. Al hacer mermelada casera, el azúcar no sólo añade un poco de dulzor a las frutas ácidas, sino que también actúa como conservante. Cuando la mermelada casera está lista, el azúcar actúa como barrera contra cualquier bacteria dañina que quiera multiplicarse. El alto contenido de azúcar hace que la mermelada se conserve durante mucho tiempo antes de abrir el envase y durante mucho tiempo a temperatura ambiente una vez abierta, ya que las mermeladas de frutas suelen tener poca actividad acuosa.

Elaborar mermeladas y confituras sin azúcar puede ser un poco complicado porque el azúcar no sólo actúa como conservante, sino que también da al producto final ese característico tacto de "mermelada". Las mermeladas y jaleas pueden hacerse muy satisfactoriamente sin añadir azúcar, pero se parecen más a postres gelatinosos que a auténticas mermeladas o jaleas. Las mermeladas y jaleas pueden hacerse sin azúcar, pero se parecen más a postres de gelatina de fruta que a auténticas mermeladas o jaleas.

Hacer conservas es fácil - cómo

En épocas como ésta, la fruta madura enseguida, y muchas veces, sin darnos cuenta de todo lo que podemos preparar con fruta madura, la tiramos. Para todos esos momentos en los que quieres aprovechar la fruta madura, nada mejor que hacer una mermelada casera con ella. Pero no sólo puedes hacerla con fruta, sino que la mermelada puede quedar perfecta con verduras como pimiento, tomate o cebolla.

Utiliza siempre 3/4 kg de azúcar por cada kilo de fruta o verdura que vayas a hacer, y el zumo de un limón. Elige siempre fruta que esté madura para que salga deliciosa. Dejar macerar la fruta con el azúcar antes de preparar la mermelada, en un lugar fresco durante al menos 12 horas. De esta forma empaparemos la fruta de todo el azúcar y quedará más dulce. Cuando empieces a cocer la fruta con el azúcar, remueve continuamente con una cuchara de madera. Una vez tengas la fruta cociendo, déjala hervir unos 10 minutos, y para comprobar que la mermelada está hecha, Coge una cucharada de mermelada, déjala enfriar en la nevera un par de minutos, y si pasado este tiempo notas que se arruga y se pega, tendremos la mermelada lista.