Sopa de leche con pan duro

Sopa de leche con pan duro

Significado de pan duro

¿Qué tal estaba? Estaba decente - tenía un buen sabor a ajo, cebolla y hierbas y la guarnición de queso (usé sbrinz) encima era un añadido perfecto. Me decanté por la textura rústica, lo que quizás fue un error. Creo que en puré (como recomiendan algunas de las recetas) habría quedado mejor. ¿Suficientemente bueno para parar una guerra? Bueno, sin duda preferiría comer esta sopa a luchar en una guerra, pero no es algo que vaya a añadir a mi rotación habitual de comidas. Dicho esto, creo que serviría muy bien como pequeño entrante (comida y/o conversación). Si quieres probarlo por ti mismo, aquí tienes cómo lo hice.

Seguí en gran parte la receta de Helvetic Kitchen, aunque un poco más reducida y con hierbas ligeramente diferentes. Para empezar, reuní los ingredientes, corté el pan en cubos, la cebolla en dados y el ajo picado.

Puse una olla a fuego medio y rehogué la cebolla en la mantequilla hasta que se ablandó. Añadí el ajo picado y lo rehogué hasta que desprendió aroma. Cuando olía bien y a ajo, añadí los dados de pan y los salteé unos minutos. Añadí un poco más de mantequilla para que parecieran picatostes.

Pan en la sopa llamada

Yasmine es redactora asociada en Serious Eats. Su trabajo ha aparecido en Women's Health y en L'Officiel USA, y acaba de licenciarse en Periodismo por la Universidad de Nueva York. Puede encontrarla en Bleecker Street Pizza cualquier fin de semana.

A todos nos ha pasado alguna vez: horneas o compras una hermosa barra de pan y haces un montón de planes sobre cómo utilizarla toda, pero luego la vida se interpone y unos días más tarde te das cuenta de que no has seguido adelante y todo lo que tienes es pan duro en la encimera. "¡Qué desperdicio!", dices mientras levantas las manos frustrado. Recoges la comida en mal estado y comienzas tu paseo de la vergüenza hacia el cubo de la basura.

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Pero, ¡espera! ¿Y si hubiera alguna forma de devolver la vida a ese pan rancio? ¿Y si se pudiera utilizar para hacer sopas cremosas, crujientes picatostes y mucho más? Pues es verdad. El pan duro se puede utilizar en muchas recetas, así que aléjate del cubo de la basura y únete a nosotros en la mesa de dibujo. Desde una sabrosa strata francesa de cebolla hasta un sustancioso estofado toscano, estas son nuestras formas favoritas de aprovechar el pan sobrante.

Y la sopa del día es pan

Una lectora a la que llamaré "Nancy T." me escribió hace poco para hablarme de un plato de sopa de pan llamado zuppa que preparaba su abuela piamontesa. La palabra es una de las varias que en italiano significan "sopa" (véase nuestro Glosario para más detalles). Una zuppa es una sopa rústica, normalmente del tipo que se toma con pan, ya sea mojado en ella mientras se come, como la zuppa di pesce napolitana, o colocado en el fondo del cuenco antes de echar la sopa por encima, como la zuppa di porri toscana. La zuppa de la abuela de Nancy, en cambio, es un ejemplo de la práctica medieval de hacer zuppa con restos de pan. En su zuppa, las rebanadas de pan viejo se saltean en mantequilla y se cuecen a fuego lento con caldo suficiente para cubrir y ablandar el pan mientras se cuece hasta que adquiere la consistencia de un pudin, que recuerda a la pappa al pomodoro toscana sin tomate.

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Nancy me preguntó si había oído hablar de la zuppa de su abuela. No la conocía, pero la receta me intrigó y, además, sonaba deliciosa. Después de investigar un poco, encontré lo que creo que es la receta tradicional piamontesa del plato de su abuela. El nombre completo es zuppa dei valdesi, también conocido en el dialecto local como supa barbetta, y procede de los valli valdesi, una zona formada por tres valles cerca de Turín. Este plato es un ejemplo típico de la cocina povera, que muestra cómo, con un poco de imaginación, los ingredientes más humildes pueden convertirse en manjares exquisitos.

Sopa de pan alemana

En Italia, el pan es una de las partes más democráticas de una comida. Es un vehículo para las proteínas y las salsas, un utensilio para la scarpetta y la sustancia de una comida. Ya se trate de una cena escasa o abundante, de una familia rica o pobre, el pan es a menudo la pieza central. Y en un país cuya cocina se construye en torno a la Cucina Povera, la historia trata tanto de las formas de aprovechar los restos de pan duro como de disfrutar de esa primera rebanada fresca.

En todos estos casos, el pan es a la vez el complemento y el protagonista. La piadina, por ejemplo, no sería nada si no estuviera rellena de mortadela y squacquerone -un triunvirato de magia que es sinónimo de Bolonia La Grassa- y, sin embargo, el relleno no sería nada sin el pan.

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Sin embargo, cómo comer y disfrutar del pan recién horneado es sólo el principio de la historia. Con el desperdicio de alimentos en boca de todos, la conversación en torno al pan de ayer es más importante que nunca, y es algo natural para muchos italianos. En el Reino Unido se tiran casi 900.000 toneladas de pan al año. Eso son 24 millones de rebanadas cada día. En 2017, Eater calculó que hasta un tercio de todo el pan fabricado en Estados Unidos se desperdicia, y que el 12 % de este porcentaje ni siquiera sale del supermercado.

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